Moved Permanently

Dondurulmuş gıda sektörü, yalnızca tüketici tercihleriyle değil, aynı zamanda gıda güvenliği standartlarıyla da yeniden şekilleniyor. E. Özgörkey Grup’un dondurulmuş gıda markası Feast, dondurulmuş gıda sektöründe büyük önem taşıyan gıda güvenliğine dair güncel teknolojileri paylaştı.

Mikrobiyolojik Risklere Karşı Güvenlik Duvarı: Dondurma Teknolojileri
Günümüzde gıda kaynaklı hastalıkların yaklaşık %70’i mikroorganizmalardan kaynaklanıyor. Bu bağlamda, dondurulmuş gıdaların işlenmesinde kullanılan hızlı dondurma teknikleri (IQF – Individual Quick Freezing) ürünlerin merkez sıcaklığı -18°C’ye kısa sürede düşürülerek bakteri ve patojen riskini minimuma indiriyor. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), bu yöntemin Listeria monocytogenes gibi tehlikeli mikroorganizmaların yayılımını %90 oranında engellediğini bildiriyor.

Saklama Zinciri Kadar Güçlüsün: Soğuk Zincirin Dijital Takibi
Dondurulmuş ürünler için ürün kalitesinin korunmasında en önemli faktörlerden biri, soğuk zincirin kesintisiz sürdürülebilmesidir. 2025 itibarıyla pek çok üretici, RFID etiketleme ve IoT destekli sıcaklık sensörleri ile donmuş ürünlerin tarladan sofraya kadar tüm lojistik sürecini dijital olarak izleyebiliyor. Harvard Üniversitesi tarafından yayınlanan bir çalışmaya göre, bu tür sistemler bozulmuş ürün riskini %45’e kadar azaltıyor.

Standardizasyon ve Yeni Regülasyonlar
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ile Codex Alimentarius Komisyonu, donmuş gıdaların uluslararası ticaretinde uygulanacak minimum kalite ve güvenlik kriterlerini yeniden tanımlamaya hazırlanıyor. Türkiye’de ise Tarım ve Orman Bakanlığı, TS EN ISO 22000 ve HACCP sistemlerinin yanı sıra 2025 yılının ikinci çeyreğinde dondurulmuş ürünler için ayrı bir saklama ve raf ömrü kılavuzu yayınlamayı planlıyor.

Tüketici Beklentisi: Sadece Lezzet Değil, Güvenlik de Öncelik
Araştırma şirketi Innova Market Insights’ın 2024 yılı verilerine göre, tüketicilerin %78’i donmuş gıda satın alırken ürünün güvenlik sertifikalarına dikkat ediyor. Özellikle “organik sertifikalı”, “glütensiz”, “GMO’suz” ve “geri izlenebilir kaynaklı” etiketler, tercihleri doğrudan etkiliyor.

Dondurulmuş Gıdada Yeni Çağ Başlıyor
Sektörün önde gelen markaları, yalnızca ürün geliştirme değil; aynı zamanda üretim ve saklama standartlarını da uluslararası düzeyde modernize etmeye odaklanıyor. Feast gibi öncü markalar, sürdürülebilir tarım ve enerji verimliliği sağlayan tesis yatırımlarıyla bu dönüşümde aktif rol üstleniyor.

Donmuş gıdaların yalnızca pratik değil, aynı zamanda güvenli ve sağlıklı bir seçenek olabilmesi; bilimsel standartlara uygun işleme ve saklama zincirlerinin istikrarlı bir şekilde uygulanmasıyla mümkün. 2025 yılı, bu bilinçle atılacak adımların ve teknolojik dönüşümlerin yılı olacak.